软嫩不腥的爆炒猪肝
时间：2021-12-14 作者：樱菡食记
| 猪肝 | 400克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 酱油 | 半勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
软嫩不腥的爆炒猪肝的做法
准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右）
猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）
把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）
切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）
这是泡好水的猪肝
泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
这是准备好的猪肝和配菜
把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
这是焯过水的猪肝块
将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬
这是过油后的猪肝块
碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁
将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）
将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅
小贴士
1、猪肝切好后一定要泡出血水（多换几次水）2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密武器）
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短
