厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜

厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜的做法

首先我们准备烟熏香干2大块（约200克）
将其均匀地切成3毫米左右的片备用

准备韭菜1小把（约300克）切掉头尾
然后切成4厘米左右的段备用
韭菜切好之后将其头尾分别放入碗中备用

准备适量的大蒜和小米辣切碎备用
不能吃辣的同学可以不放
下一步开始制作

首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入1勺小宽油

油温4成热之后下入切好的香干炸至回软
香干炸至回软之后倒出备用

锅中留下少许底油
然后将准备好的大蒜和小米辣下锅爆香

料头爆香之后将切好的韭菜头下锅炒至断生
然后下入炸好的香干
下一步开始调味

锅中加入适量的食用盐（约1克）
加入少许鸡精（约1克）
加入适量的生抽酱油（约5克）从锅边淋入

然后转中火翻炒几下炒出锅气
香干炒出锅气之后加入剩余的韭菜叶
最后再加入少许明油从锅边淋入
然后爆炒几下

将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘

一道开胃小炒韭菜炒香干就制作完成

下面开始技术总结
第一，香干本身比较硬，炒之前可以过油或者焯水将其软化

第二，韭菜根部需要先下锅炒出锅气，最后再下入韭菜叶炒至断生
韭菜叶应该减少炒制的时间，否则很容易熟过头，导致成菜出水影响卖相