捞汁小海鲜的配方与做法教程 捞汁小海鲜的汁怎么做
时间:2022-01-03 作者:匿名
捞汁小海鲜的来源
捞汁多采用海鲜食材,所以海鲜捞汁是最常见的,捞汁的口味丰富多样,酸甜咸辣皆有,爽口又下饭。
捞汁起源于广东话,本意是吃饭的时候用菜汁拌饭,好吃的连汤汁都不剩,“捞汁”就是连汁都捞净的意义。后来,发展到了”捞拌汁“,“捞伴菜”等等。
捞汁小海鲜的材料选择
虾 | 12只 |
鲍鱼 | 3只 |
蛏子 | 12个 |
八爪鱼 | 2个 |
花蛤 | 半斤 |
小米辣 | 2个 |
香菜 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
熟白芝麻 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
柠檬 | 四分之一个 |
藤椒油 | 1勺 |
红葱头 | 4个 |
花椒粒 | 15粒 |
捞汁小海鲜的做法
1.将生姜切片、香葱打结、蒜头拍扁,红葱头多半切开、香菜切下根部后,放入水中烧开,当水开始变得逐渐浑浊时,加入花椒粒小火炖煮10分钟,捞出残渣后关火放凉。
2.锅中加水,放入生姜葱和料酒,分别将小海鲜煮熟。一定要控制好时间,不然海鲜会老。一般情况下,开水下锅,八爪鱼30秒到1分钟后,虾4-5分钟,鲍鱼5-8分钟,蛏子7分钟左右,花蛤张口即可。
4.将煮熟的小海鲜摆上整齐。调一个酱汁,大蒜头和生姜切碎,红葱头切小粒,香菜切小段,小米辣切圈,放入碗中,再加入生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、盐、糖后搅拌均匀,加入之前熬好的汤汁,再次搅拌均匀。
4.将调好的料汁倒入海鲜中,放入冰箱冷藏2小时后食用。
什么是捞汁
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂,并非简单的原料调配,需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序,小规模企业难以生产,其产品也难以保证质量安全。
捞汁有什么特点
捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。