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家常版地锅鸡

时间:2021-11-10  作者:爱尚小恩  
家常版地锅鸡的做法
小公鸡、青椒一个 1只
生姜、葱 少许
冰糖 适量
八角、香叶、桂皮 各1个/片
老抽、生抽、耗油 适量
盐、鸡精 适量
花椒粉、胡椒粉 适量
小花卷做法
面粉(根据人数) 适量
酵母 适量
适量
盐、糖(便于发酵) 适量
(不好意思忘记拍图,有问题欢迎留言)

家常版地锅鸡的做法

1.先炒糖色:放一点水放入冰糖,慢慢融化到起小气泡放入少量的油,颜色变焦糖后,放入切好的小公鸡+生姜+葱翻炒均匀后倒入水(必须一次性加水没过鸡,多一点没关系,但不要中途加水)
2.开锅后依次放入所有调料,切记加了老抽、生抽、耗油以后要尝一下再加盐,以免咸了影响口感
3.大火顿一会儿,铺上准备的青椒,转小火慢炖。
这个时间咱别闲着,准备面点去。

家常版地锅鸡的做法 步骤1

小花卷制作
1.拿个干净的盆放入面粉,挖个小洞放入少许盐盖上,在另一边放入少许糖(两个都为促进发酵)倒入干酵母(也可以提前把酵母用30度的水化开),慢慢加水揉成无干粉的面团,醒五分钟再揉一下,面团会变得很光滑。
2.我家有一台蒸烤一体箱,其中一个功能键就是发酵,我最喜欢的功能键,可以提高做美食速度,且发酵自然口感很好。
3.根据我的面量发酵35分钟左右,拿出排气,手擀成长方形,放入油摸匀,上折一次再下折搭在上面,捋齐!
用刀切成两指宽,没两个叠在一起,中间用筷子压一下,手轻轻捏两头,往相反方向扭成花,依次弄好后全部放在一旁,等待二次发酵(我依旧是用蒸烤箱醒发30分钟)
4.此时鸡已经炖的满屋香气,汤汁大概收到漏出鸡量一半(切记汤汁不宜留过多,但也不能太少☺)。
说的我自己都晕了

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