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臭豆腐的制作方法 分享臭豆腐的酱汁秘方

时间:2021-12-08  作者:无枝可依的城  
臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一,具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法

长沙人称臭干子,特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。

臭豆腐 20片
辣酱、调味料、蒜蓉、葱花、香菜碎、 适量(依个人爱好酌量添加
开水 适量

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法

炸臭豆腐

配料如图☞

|烹饪时间:15分钟|

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤1

照着说明书上的,清水漂一下
不算特别方正,但保存得不错了

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤2

所有调料丢碗里,加点开水调一下,
亲测得多稀释一点,不然略咸。

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤3

白色粉末感觉是起到浓汤宝的作用,
辣酱不用说了,这个口味不能少,
深色酱有股小肥羊火锅料的味道。

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤4

酱汁调制好备用

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤5

油温五成热,小火。
筷子放进去冒泡泡就差不多了。
记忆中的炸臭豆腐都是比较温和的,
可以先放一片试一试。

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤6

膨胀起来翻面

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤7

两面都膨胀就差不多了

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤8

用筷子戳个洞

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤9

淋上酱汁,趁热

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤10

第一次炸臭豆腐,火候还是有点把持不到位的。
臭豆腐要好吃,炸制和酱汁很关键。
火候这玩意,怎么说呢?
吃过的很多摊子,炸了几年都不见得好吃,
需要多尝试,多去体会揣摩品尝。

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤11

至于这个酱汁,我还是建议用高汤替换白色粉末。
味道一定更好,有甜辣萝卜丁也可以加一点。
我是比较喜欢把臭豆腐泡在酱汁里吃的,
放点榨菜丁啊、萝卜丁啊,简直完美。

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤12

妈妈三天没有打我了,昨晚饿了和皮卡丘煮螺蛳粉,
我爸被臭醒了~
今天又在家里炸臭豆腐,也是没谁了。
不过,臭豆腐坯子的味道还是很接近摊子上的那种,
我觉得也没想象中的臭,
起码比螺蛳粉、榴莲的生化攻击能力弱多了。

总而言之,这一款臭豆腐还是可以及格的。
接近街头臭豆腐店的味道,可以一试。
想试一试的小伙伴后台回复“臭豆腐”吧!

油炸臭豆腐-最受欢迎的小吃之一的做法 步骤13
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