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潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

时间:2023-04-18  作者:厨房里的艺蓉姐姐  
潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法
玉米油 1500克
红头葱 100克
洋葱 1个
芫荽(香菜) 50克
1块
香叶 十几片
八角 8个
花椒 适量
小米辣 1000克
普通红辣椒(不要甜椒) 500克
蒜头 500克
食盐 7勺
白糖 2~3勺
鸡粉 3勺
酱香白酒 3勺
椒盐粉 3勺

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法

辣椒去蒂,清洗干净,把表面水分风干,可以放在阳台自然晾晒,也可以像我一样放在风扇下面吹。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤1

先把辣椒切小段,再用料理机把辣椒打碎备用。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤2

剥大蒜,我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉,然后像图中这样来一刀,然后再拍几刀,轻松脱掉蒜瓣的外衣。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤3

料理机把蒜头打碎,用清水冲洗干净,不清洗直接下油炸会有苦味。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤4

起锅烧油,姜、葱、芫茜、洋葱(因疫情没能买到的洋葱,我用大葱白代替)放进去炸,炸到焦黄把渣捞出来。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤5

把清洗干净的香叶,八角,花椒,放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了,于是把油过滤到另外一口不粘锅。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤6

清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸,要不停的翻动搅拌,如果焦了的话就会有苦味,中火大概炸了七八分钟,水分少了之后,油就清澈一点了。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤7

辣椒倒进去继续搅拌,中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了,可以加点油。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤8

加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤9

加白酒,椒盐粉。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤10

好了,香味扑鼻,颜色鲜亮。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤11

装进密封玻璃罐,放置一个晚上更入味。

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤12

超级下饭⊙~⊙

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法 步骤13

小贴士

千万要盯住,不要烧焦,烧焦就会有苦味。
标签:小吃
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