回锅肉的做法最正宗的做法步骤 解答回锅肉怎么做好吃

回锅肉属于川菜系 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉的做法最正宗的做法是四川的做法，下面一起来学习回锅肉怎么做好吃，看一看回锅肉的正确做法步骤，从锅肉调料选择到食材的处理都有非常详细的图片示范。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

回锅肉的做法最正宗的做法步骤 解答回锅肉怎么做好吃

洋葱先对半切开，然后再切成条状

青蒜洗干净，切成一段一段的，每段大约1厘米长。

将上好的五花肉放入冷冻先到微微发硬，然后将五花肉切成片状，如果买回来直接就切，很可能会切到肥瘦分离。

锅中放入油和辣椒油，烧到8层热，然后再放入花椒爆香后捞出。

捞出花椒后，接着放入大蒜爆香，再捞出来。

现在就可以加入切好的五花肉了，大火炒熟，并且煎出肉中的油脂。

最后锅中放入甜面酱、豆瓣酱、料酒快速翻炒均匀，接着放入洋葱和青蒜大火爆炒，记住一定要大火爆炒，这样才香。

最后放入适量的盐进行调味，洋葱和青蒜炒熟后就可以出锅了，洋葱炒得太过的话颜色会不好看。

小贴士

想要五花肉切得好看，有两种方法：

1.冷冻五花肉。

2.提前将五花肉过水煮熟。

推荐直接用水泡出肉里的血水，然后切片直接炒熟，直接炒熟的肉会更加嫩和香。