粉蒸肉的做法 粉蒸肉家常做法最简单

粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

绝绝子！甩饭店几条街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法

将五花肉洗净切成宽度为7厘米左右的片状（上图一半五花肉一半排骨，家里有人爱吃肉有人爱吃排骨，所以经常混着做）

将肉片或者排骨放入干净容器中，放入：二勺料酒、二勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精，拌匀。

重点来了！

锅中放入炒菜差不多的油，烧热后关火，等油温稍有下降时，放入一小勺郫县豆瓣酱，和切碎的蒜末，利用油的余温炒出香味和红油。

注意⚠️ 豆瓣酱只能放一小勺，这个咸味重，不要放过量了哦！

炒香的料汁放凉后倒入容器中，与肉块排骨翻拌均匀，腌制40分钟左右。

在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌匀。

一般米粉吸水性较强，拌匀之后会把肉中的料汁吸干净，如果料汁较多，米粉会呈现湿润状态，就是刚好的。反之，料汁少，米粉会干燥，需添加适量清水进去，直到米粉变湿润为止。

看上图👆！这颜色一看就有食欲吧？
料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水润饱满，就行啦！

这是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，无论粗细、咸淡、香味，都无可挑剔。

另一次的图，也是肉片与排骨各半的比例，这个色泽真的是无敌😍

拌好的图。

在碗或者盘底铺上红薯块（或者土豆）

注意，无论土豆或红薯都不要切太小块，不然，蒸得太烂不好夹。

红薯上面铺上排骨和肉。别把肉铺得太平、太紧实，要给蒸汽留有空隙才容易蒸透。

蒸箱蒸90分钟。

用蒸锅的话，大火烧开转中小火，时间同上。

赶时间的活，70分钟也差不多的，也会熟，酥烂方面口感会逊色一些～

撒上葱花！（如果份量多的话不建议减少蒸制的时间哦！）

色泽诱人😍

肉片肥而不腻，米粉吸收了肉汁，软糯弹牙；排骨酥烂可口，越嚼越香；红薯粉嘟嘟甜沙沙，解腻又饱腹。

一口惊艳！绝对是亲朋聚会、年节家宴中的一道超级硬菜！

关于调料勺的大小。我用的是上图最中间的不锈钢中号勺。中号勺左右两边分别是大号和小号，还有日式木勺和瓷勺，以作对比。