又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）
时间：2021-12-14 作者：曾经-11
| 牛肉（牛里脊更好） | 350克 |
| 小苏打 | 一小勺（约1.5克） |
| 老抽 | 一勺（喝汤勺） |
| 生抽 | 二勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 花椒油 | 一勺 |
| 烧烤料 | 一勺半（辣味的） |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 熟芝麻 | 二勺 |
| 蒜末、葱花 | 少许 |
| 食用油 | 三勺 |
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法
牛肉洗净备用。
调料表（可点开看大图）
横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
如图所示。
肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
倒入食用油。
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
近图。
炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
开大火，倒入牛肉煸炒。
大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）
有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
关火撒芝麻。
出锅撒葱花。
近图。
另一次做的。
近图。
小贴士
1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）
3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！
4:炒的时间别太长，不然肉容易老。
5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……
