水煮肉片需要哪些食材？水煮肉片的正宗做法和步骤

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，在西南发扬光大，属于川菜系，是著名的家常菜。

水煮肉片用的肉要是猪身上最瘦的部位，所以用里脊肉做是最好的。白菜没有太多的讲究，打霜的黄秧白就成。郫县豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鹃城牌的豆瓣酱最为讲究，拿刀剁碎后碾成泥状保证味道能完全被激发出来。

干辣椒用一半朝天椒一半二荆条，朝天椒提供辣味，二荆条提供干香。花椒用汉源产的花椒是对麻味极致的追求。蒜选个大色白的，姜则用普通老姜即可。姜蒜一起切末儿太大味道有损失，太小容易产生苦味。

水煮肉片的正宗做法和步骤

猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时

包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，

铺入碗底

另起锅，加适量油，一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。

加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，

连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花

锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上，一阵香味，扑鼻而来，流口水啦😋😋

满满一大碗，有肉有菜，一点点微辣，超级下饭，我不小心吃了两碗米饭🍚😂，嫩嫩滑滑的肉片，女儿也超级喜欢吃，

水煮肉片适宜的人群

水煮肉片的营养价值