黄豆焖猪蹄
时间：2021-11-10 作者：匿名
| 猪蹄 | 1000克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 剁椒酱 | 40克 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 老抽 | 40克 |
| 味极鲜 | 20克 |
| 耗油 | 20克 |
| 盐 | 适量 |
黄豆焖猪蹄的做法
海带剪成合适的大小入蒸锅中蒸10–15分钟，冷却后冷水浸泡2小时（可不放）
猪蹄冷水浸泡2小时，冷水下锅倒入料酒和姜片水开后继续煮5分钟，捞出洗净
黄豆洗净浸泡5小时以上
热锅热油倒入控干水份的猪蹄、姜片、葱结中火炒至微黄
倒入香料 干辣椒 花椒中小火炒出香味
倒入剁椒炒香
倒入滤干水份的黄豆炒匀
倒入老抽、味极鲜、耗油炒匀
倒入850毫升的开水，整锅转入铸铁锅或炖锅中炖60分钟（根据猪蹄的老嫩程度调整时间）
炖了一小时的样子，中火又继续炖了20分钟
大火收汁（收到自己满意的程度）
黄豆焖猪蹄的成品
炖到1小时的时候，我加了一小段海带
海带我用的是味悠长的海带，不需要炖很长时间，若你用的海带炖煮时间长，要提前放
黄豆海带焖猪蹄的成品
小贴士
吃不了辣可以减量或不放，也可以在第一步炒猪蹄的时候放入10克冰糖一起炒，我家那位不喜欢吃有甜味的菜，我就没放放了海带的话就是黄豆海带焖猪蹄，依旧很好吃
