小炒泡馍~西安小吃

小炒泡馍~西安小吃的做法

先烙饼，是半死面的。面粉中放少量酵母，把面揉光，醒面15分钟就可以烙饼了

掰馍，是个细发活，得有耐心。馍掰小点入味。

因为这次吃的小炒，所以西红柿必须有。

准备青菜，腐竹，木耳，豆腐干，黄花菜。还可以加鸡蛋哈。也可以不加。

事先熬好的牛肉汤。这个要清汤，无需太多调料。熬牛肉汤时用牛骨熬，熬好再放牛肉煮肉，可以放些牛油，不要太清淡了。

牛肉出镜。牛肉带点肥的煮泡馍香，因为我是做小炒所以偏瘦。

再来点粉丝，照着店里的样子摆好。

锅里放油，中火，放辣子面炒，注意不要炒糊。然后加醋炝锅，一下酸辣味道就出来了。辣子醋是小炒不可少的。你去餐馆吃的时候可以说辣子多醋多，这就是喜欢味重的，也可以说辣子多醋少，根据自己的口味要求。厨师给你安排的妥妥的。
锅内加入牛肉汤煮开，家里就直接全部放原汤，外面吃都会加水。下入掰好的馍和配菜牛肉煮一会。如果要加鸡蛋，可以这时候淋入打散的蛋液。看着汤汁收的差不多就可以了，小炒的汤不能多。出锅前放些蒜苗。
店里的小炒是用卤牛肉切成丁，我是直接把牛肉切成片，自己家吃可以多放。尝尝味道适合自己就可以，可以给汤里加点盐和味精，介意的可以不放味精。炖汤时上层会有油脂，那一层油脂是脂花，撇出来挤压出油，用这个油最后放一点给汤增香。最后盛出来碗里加点花生米。我上班的地方附近有一家清真餐馆就这样放的。最后成品是酸辣香味的。看起来那种红红的就很诱人。
也有生肉小炒的，生肉小炒就要先炒肉，在放入辣子面后跟着就要放生牛肉片炒。其它一样。

家里只要有牛肉汤和牛肉随时可以来一碗小炒。

一碗没有肉的小炒。